コノヒグラシ

これも昔中国人の友達に習った簡単料理です。
ものすごくシンプルだけど、
「キャベツって、こんなに甘かったんだ」と再確認できる食べ方です。
キャベツが主役の料理って、あまりないですよね。

キャベツ　１/８個（食べたいだけ）
にんにく　１片
サラダ油　大さじ１（キャベツの量にあわせて）
塩　小さじ１

1.刻んだにんにくを、サラダ油で中火で炒める。

2.キャベツを入れて、ふたをして、弱火でしばらく蒸し焼きにする。

3.キャベツに柔らかくなってきたら、ふたを取り、塩を加えて味付けし、強火であおる。

最近、ナスが安いので、ナスと何かで何かできないかと思っていたら、冷蔵庫にひき肉が残っていました。
そこで、超てきとーにナス丼を作ってみました。意外と美味しかったので、続けて２回作りました。

なす　２～３個
豚ひき肉　100ｇくらい
にんにく　１片
卵　１個
サラダ油　大さじ１
オイスターソース　大さじ２
めんつゆ　大さじ１
塩　少々
ごはん　食べたいだけ

1.溶き卵で半熟のスクランブルエッグを作って、一度上げておく。

2.にんにくをスライスして、油で中火で炒める。

3.なすとひき肉を加え、弱火にしてふたをし、しばらく放置。

4.なすが柔らかくなってきたら、１の卵とオイスターソース、めんつゆを加え、強火で炒める。

5.最後に塩で味を調えて、ご飯にかけて出来上がり。

北鎌倉で、10月31日から11月1日に開催された匠の市で、
地元の農家さんが売られていた、葉っぱ、泥つきにんじんを買ってきました。

匠の市の様子はこちら


そこで、全部、まるごと使ったにんじんパスタを作りました。
自分でもびっくりするくらい美味しかったです！

ニンジン　葉っぱごと１本
ツナ缶　１個
にんにく　１片
ローズマリー　適宜
オリーブオイル　たっぷり
塩　小さじ１

1.ニンジンをスライサーできしめんのように細長くスライスして、ニンジンで麺を作る。

2.フライパンにオリーブオイルをいれて、刻んだにんにく、ローズマリーの葉をしばらく弱火でいためる。

3.そこに１のニンジンを加え、ふたをして、柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

4.ツナと、ニンジンの葉を加え、中火にして炒める。

5.最後にオリーブオイルを加えて、塩で味付けしてできあがり。

（ちょっと失敗したこと）
にんじんの葉は、茎から葉をちぎってから使わないと、茎は硬いので、かなりがんばって噛むはめになりました。次からは、葉だけ使います。でも、茎って食物繊維がたっぷりのような気もしますが…

知人の家に行ったときに、春菊とベーコンとカブを炒めた料理をいただきました。
とてもおいしかったので、自分が好きなようにアレンジしました（普段と同じような味付けですが）。

春菊　５－７本（食べたいだけ）
ベーコン　４－５枚（食べたいだけ）
にんにく　１片
オリーブオイル　大さじ１
塩　小さじ１

1.にんにくをスライスし、オリーブオイルで軽く炒める。

2.ベーコンを加え、ちょっとカリカリになる手前まで炒め、春菊を加えて、さらに炒める。

3.塩で味付けしてできあがり

この前、テレビ番組で「野菜の種も食べよう」と言ってたので、
最近、ピーマンは全部丸ごと食べます。
今まで、ピーマンは中の白い部分と種は取って捨ててましたが、
これ、食べてみると意外とおいしいんです。

ピーマン　食べたいだけ
ベーコン　食べたいだけ
コンソメスープの素
しょうゆ　適宜

1.ベーコンを油をしかずに、フライパンで焼く。
2.種ごと輪切りにしたピーマンを加えて、ちょっと炒める。
3.鍋でお湯を沸かし、1.2のベーコン、ピーマンを入れ、
コンソメスープの素を入れて、しばらく茹でる。
4.しょうゆを少し垂らして味を調えて出来上がり。

朝から冷蔵庫を開けたら、野菜がなすとほうれん草しか入っていませんでした。
とりあえず、この２つを混ぜればいいかと思って、ぱっと炒めて作りました。

なす　食べたいだけ
ほうれん草　食べたいだけ
にんにく　１片
サラダ油　大さじ１
中華スープの素　適宜
塩　適宜

1.にんにくをみじん切りにして、フライパンで軽く炒める。

2.なすとほうれん草を加えて、炒めながら、中華スープの素と塩を軽く振りかけて、火が通ったらできあがり。

これも時々作ります。
ものすごくシンプルで、色合いは地味ですが、
なかなかおいしいです。
キャベツはシンプルな味付けがよさそうです。

キャベツ　1/10個くらい
豚ひき肉　100ｇ
にんにく　１片
塩　小さじ１
オイスターソース　大さじ１
めんつゆ　大さじ１
サラダ油　大さじ２

1.ひき肉にめんつゆとオイスターソースを混ぜて、下ごしらえしておく
2.フライパンに油をしいて、にんにくを炒めて油に香りを移す。
3.２に１のひき肉を加える。
4食べやすい大きさに切ったキャベツを加え、塩を加えて味付けしながら炒める。

大根は捨てるところがありませんよね。
僕はいつも大根の皮は厚くむいて、金平にして食べます。

大根の皮　食べたいだけ
赤とうがらし　１本
サラダ油　大さじ１
めんつゆ　大さじ１
みりん　大さじ１

1.大根の皮を切る。
2.フライパンに油をしいて、赤とうがらしを炒める。
3.大根の皮を炒めて、めんつゆで味付けし、最後にみりんを加えてさらに炒める。

本日（10月23日）、僕が約２年間かけて撮影した料理の本
『果実とハーブと小さな野菜　北鎌倉のお庭の台所』が、
主婦の友社より全国書店にて発売されます。

北鎌倉に住む画家で主婦の藤田みどりさんが、
庭や畑で育てた果実、ハーブ、野菜で作る
おいしい料理、暮らしが詰まった本です。

「自然の秩序の中でこそ、人は健やかに生きることができる」

これからの私たちにとって、もっともたいせつなテーマを、
おいしく楽しく実践するための「実用書」です。

ページをめくると、そこから果実のみずみずしさがあふれ、ハーブや野
菜の匂いが立ち上るような本に仕上がりました。

自分で育てた素材で、季節ごとに旬の採りたての味をいただく。
これは今一番の贅沢かもしれません。

ぜひ、お手にとってご覧ください。
とても面白いですよ。
お庭やベランダなどで、果実、ハーブ、野菜を育てていらっしゃる方必見です。
お友達にも教えてあげてください。

北鎌倉のお庭の台所
ホームページ→http://www.oniwanodaidokoro.com/

ブログ→http://kitaoni.exblog.jp/
ブログには、この本に載せられなかった北鎌倉の花や風景などの写真、動画を掲載しています。
今後も北鎌倉に通って、いろんな写真を追加していく予定です。こちらもぜひご覧ください。

僕もいろいろ料理を見ながら、自分でも作るようになりました。
このブログで最初に載せた「ねきソース」も、みどりさんから教わったものです。

にんにくの芽の炒め物と目玉焼きとトーストで、簡単な朝食です。
にんにくの芽を油で炒めて塩で味付けするだけなので、レシピは省略です。

オリーブオイルをたくさん使って、オイルを味わうような料理が、僕は好きです。
オリーブオイルは体にいいらしいし…
スペインに行ったときに、オリーブオイルに肉や野菜が浸っていて、ビックリしました。

ナス　食べたいだけ
トマト　食べたいだけ
バジル　適宜
ニンニク　１、２片
ローズマリー　適宜
オリーブオイル　たっぷり
ハーブ塩　適宜
（全部、超てきとーですね）

１.なす、トマトを食べやすい大きさに切る。

2.フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて、きざんだにんにく、ローズマリーを入れて加熱。

3.にんにくが焦げないうちに、なす、トマトを入れて、炒める。（煮る？揚げる？）

4.火が通ってきたら、刻んだバジルを加え、ハーブ塩で味付けし、さらに過熱してできあがり。

Three Minutes Happiness で買ったガラスのお茶セットです。
透明なので、ハーブティなど、色がきれいに見えます。

好きな中華料理の中に、木耳肉という料理があります。
近い発音でカタカナで書くと、「ムースールー」と読みます。（このまま言っても伝わらないですが）
何年も前に中国人の友達に作り方を教わりましたが、
最近では中華料理屋さんの定食でも出てきます。

きくらげ　
豚肉　100ｇ
にんにく　１片
卵　２個
サラダ油　大さじ１
オイスターソース　大さじ２
塩　小さじ１

1.きくらげを水で戻す。びっくりするくらい増えるので、思ったよりも少なめに…

2.サラダ油で、みじん切りにしたにんにくを少し炒める。

3.豚肉、きくらげを炒める。

4.溶き卵を加え、スクランブルエッグ状にして、３と混ぜ合わせる。

5.オイスターソース、塩で味付けしてできあがり。

たまには雑貨も…
今年の夏、沖縄の那覇で、とてもセンスの良い雑貨屋さんを発見。
その窓辺に飾ってあった、琉球ガラスのグラスに一目ぼれしました。
厚みのごつごつした手触り、重さ、意図的ではなく偶然入ってしまった気泡など、
手作りの暖かさが、手に伝わってくるようなグラスです。

近所の八百屋さんで、ミニトマトを安売りしていたので、
買ってスープを作りました。

トマト　好きなだけ
ベーコン　好きなだけ
水
コンソメスープの素

1.なべでお湯を沸かして沸騰させる。

2.トマトとコンソメスープの素を入れてしばらく茹でる。

3.トマトを茹でている間に、ベーコンをフライパンでかりかりに焼く。

4.２に３のベーコンを加えてできあがり。

北京の夜、中心部の通りで開かれている夜市の屋台では、中国各地の料理を食べることができます。その中で、僕が一番好きなものは、西安から来ているおばちゃんが作ってくれる香菜（コリアンダー、パクチー）と、ひき肉を饅頭に挟んだものでした。

饅頭は作れないので、バジルごはんの要領で、コリアンダーごはんを作りました。

コリアンダー　１束
豚ひき肉　100ｇ
にんにく　１片
サラダ油　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
めんつゆ　大さじ１
塩　少々

1.フライパンに油をしいて、にんにくをかるく炒めて、香りを移す。

2.豚ひき肉を炒め、火が通ってきたら、コリアンダーを加え、オイスターソース、めんつゆ、塩を加え炒めす。

3.ごはんにかけて出来上がり。

空心菜とツナの炒め物を作りました。ナンプラーで味付けしたので、ちょっとタイ風です。

空心菜　食べたいだけ
ツナ　食べたいだけ
サラダ油　大さじ１
ナンプラー　適宜

作り方は、簡単なのです。
フライパンにサラダ油をしいて、空心菜とツナを、強火で炒めながら、ナンプラーをかける。（ナンプラーは塩辛いので、入れすぎに注意）

友人が「昔、給食で出てきたほうれん草とソーセージを炒めたのが食べたい」と言っていたのを思い出して、作ってみました。バターで炒めた料理だったそうです。

ほうれんそう　食べたいだけ
ソーセージ　食べたいだけ
バター
塩
こしょう

ほうれん草、ソーセージを切って、バターで炒めて、塩こしょうで味付けする。
（超簡単で、作り方はこれだけです）

これも中国人の友達に教わった料理です。
とてもシンプルな味付けですが、とてもおいしいです。

にんにくの芽　食べたいだけ
豚肉　食べたいだけ
サラダ油
塩

にんにくの芽と豚肉を食べやすい大きさに切り、油で炒めながら、塩で味付け。

ルッコラの葉は、噛むと独特の香りがします。
生でむしゃむしゃと食べたいので、サラダにしました。

ルッコラ　食べたいだけ
ベーコン　食べたいだけ　
舞茸　食べたいだけ
バター
ハーブ塩
エキストラバージンオリーブオイル

1.ベーコンをカリカリになるまで焼く。

2.舞茸をバターで炒める。

3.ボウルにルッコラ、ベーコン、舞茸を入れて、ハーブ塩、オリーブオイルを加え、かき混ぜる。

中華料理で、木耳肉というのがあります。卵ときくらげと豚肉の炒め物です。
それをヒントに、舞茸と卵の炒め物を作りました。おいしいのですが、卵の色がきれいに出来なかったのが、ちょっと残念です。舞茸の色が卵に移ってしまいます。

卵　２個
舞茸　好きなだけ
サラダ油
塩
オイスターソース　大さじ１

1.舞茸を炒める。

2.溶き卵を加え、スクランブルエッグのようにする。

3.オイスターソースを加え、塩で味を調整してできあがり。

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山椒の葉があれば、超簡単です。
山椒の香りがふわっとします。

山椒（サンショウ）の葉　２、３枚
海苔の佃煮　小さじ１
塩　少々

1.なべに必要な分の水と山椒の葉を入れ、沸騰させる。

2.海苔の佃煮を加え、塩で味を調整してできあがり。（塩は入れすぎないように、ぱらぱらと少しずつです）

無印良品でフォーの麺を買ってきました。
スープは、ねぎのスープをつくりました。
ナンプラーを入れると、それらしくなります。

フォーの麺　食べたいだけ
ねぎ　10ｃｍくらい
ねぎソース　大さじ２
ナンプラー　大さじ１
塩　小さじ１

1.フォーの麺を茹でる

2.スープ用のお湯を沸かす。

3.ねぎを刻んで、ねぎソース（作り方はこちら）で、炒めて、お湯に入れ、ナンプラー、塩で味付け。

4.茹でた麺を入れてできあがり。

朝、起きて、冷蔵庫に何が入っているんだろうと、見つけた材料で、パパっと作りました。
時間がないとき、簡単に作れます。

じゃがいも　食べたいだけ
ほうれん草　食べたいだけ
ベーコン　食べたいだけ
バター　10ｇ（材料の量にもよりますが）
塩　少々
こしょう　少々

ジャガイモをせん切り、ほうれん草とベーコンは食べやすい大きさに切って、バターで炒めてできあがり。
ベーコンがカリカリがいい場合は、はじめにベーコンを入れて、しばらく先に焼いておきます。

レストランなどで食べるジェノベーゼは、いつも、バジルの量に不満があります。
その点、自分で作ると、好きなだけ入れられるので、ジェノベーゼに関しては、自分で作ったほうがレストランよりおいしいと思います。

パスタ麺　食べたいだけ
バジルペースト　好きなだけ

パスタ麺を茹でて、バジルペーストを好きなだけ絡めて、あっというまに出来上がり。
超簡単です。

バジルペーストは、バジルをたくさん手に入れられたら、作りおきして冷凍しておきます。
バジルペーストの作り方はこちらです。

青椒肉絲は、正しくは紹興酒とか入れるみたいですが、紹興酒持ってないし、適当に作ったら、普通に青椒肉絲の味で、簡単においしくできました。
豚肉を細く切らないと、青椒肉絲と言わないのかもしれません。が、あまり、細く切ることができませんでした。意外と難しいですね。もしかしたら僕が作ったのは、青椒肉絲ではなく、「豚肉とピーマンのオイスターソース炒め」なのかも。

豚肉　100ｇ
ピーマン　2,3個
にんにく　１片
サラダ油　大さじ２
オイスターソース　大さじ１
しょうゆ　小さじ１
砂糖　小さじ１
塩　一つまみ
豆板醤　好みで、少し

1.豚肉、ピーマンをせん切りに細く切る。

2.フライパンに油を敷いて、刻んだにんにくを加え、焦げないように炒める。

3.１を加え、炒めながら、調味料を全部加えて（塩、しょうゆは味を見ながら）、できあがり。

2.フライパンにサラダ油を敷いて、

セロリをまるごと１本買ってくると、葉がたくさんついていて、これをどうしようかと悩んでしまいます。
そこで、簡単に漬物を作ってみました。

セロリの葉　１本分
塩昆布　適当
塩　小さじ１
水

せろりの葉を食べやすい大きさに切って、容器に入れて、塩昆布と塩を混ぜ、水を加えて、２日間冷蔵庫に入れておいて、葉の苦味が少なくなったら食べる。

切って混ぜるだけの、超簡単スパゲティーです。
あっというまです。でも、おいしいです。

水菜　6、７本くらい（好きなだけ）
ツナ缶　小さいのだと１個
刻み海苔　てきとう
オリーブオイル　たっぷり
ハーブ塩　適宜

1.水菜を切って、ボウルにツナと海苔とを一緒にいれ、そこに茹でたスパゲティ麺を入れる。

2.オリーブオイルをたっぷりかけて、ハーブ塩で味付けしてできあがり。

昨日の写真にちょっと写っていた桃のジャムは、妹が作ったものです。
桃は、生でかぶりつくのが、いちばんおいしいと思っていましたが、
このジャムを食べから、考えが変わりました。

桃はジャムで食べたほうが、もっとおいしいです。

妹にレシピを聞き出しました。
今度、自分でも作ってみます。

桃　３個
レモン　１個
グラニュー糖　100ｇくらい（普通、ジャムをつくるときほどは使わない。なべに桃を入れて、上にかるくかかるくらい）
水あめ　大さじ１
ラム酒　20-30ｍｌ　（お菓子用の「ラムホワイト」）

1.桃を、レモン汁をまぶしながら、小さく切る。（こうしないと色がきれいにならないそうです）

2.なべに入れて、桃に軽くかかるくらい、グラニュー糖を入れる。

3.水あめを加え、弱火で煮て、柔らかくなったら、つぶす。

4.アクを取り、混ぜながら20-30分、煮る。

5.ラム酒を加え、さらに煮て、アルコールを飛ばす。

6.小瓶に分けて、冷凍庫で保存。

タイのホテルのビュッフェスタイルの朝食で、コックさんがピーマンの入ったオムレツを作ってくれました。
今日の朝ごはんは、それを真似して、スクランブルエッグを作りました。
一緒に皿にのっているのは、セロリにハーブ塩をかけたもの、奥に写っているのは妹が作った桃のジャムです。

ピーマン　１個
卵　２個
塩　少々
砂糖　小さじ１
バター　10ｇ

1.ピーマンを小さく刻んで、バターで炒める。

2.溶き卵に塩と砂糖を加え、よくかき混ぜ、1に流し込み、かき混ぜる。